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清明缘何吃青团

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    上海人在清明前后有吃青团的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载,当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规,于是百姓熄炊,“寒食三日”。在寒食期间,即渭明前一、二日,还特定为”寒日节”。

    古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬,这些食品都可事前制就,供寒日节充饥,不必举火为炊。

    现在,青团有的是采用青艾,有的以麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成,流传百余年,仍旧一只老面孔。人们用它扫墓祭祖,但更多的是应令尝新,青团作为祭祀的功能日益淡化。

    “追忆食品”重返百姓餐桌

    做法:用艾(一种野草)、大米、糯米磨成粉后做成皮子,白色的米粉加上艾的绿色立刻就变成了碧绿色,然后包入豆沙馅,上锅蒸好后的清明果是碧绿的像馅饼一样的东西,底下会垫着一张圆形的竹叶(俺家用松针,更香健康),小小的点透着股清香,看上去到更像一件精美的玉器,吃在嘴里更是清香滑糯。

  专家教你吃青团

    瑞金医院内科丁学屏教授告诉记者,吃青团时也有门道,如果吃的方法不当,还可能影响健康。

    四类人群忌吃青团一、老年人和小孩绝对不适宜吃青团。因为制作青团的主要材料--糯米是一种极难消化的食品。老年人和小孩的消化功能都不好,吃青团对他们来说,无疑是让消化系统“雪上加霜”;二、胰腺炎和炎患者严格禁止食用青团,因为青团中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化;三、糖尿病人禁食青团,青团中含有大量的糖分,现在商家推出的新品青团所含糖分“与日俱增”,糖尿病人食用青团无疑会使病情恶化;四、有胆囊炎、胆石的患者不宜食用青团,可能会因为消化不良而加重病情。

    吃青团时四注意一、务必先加热后食用。因为青团中的糯米冷却后容易反生,极不利于消化,而且其中的营养结构也会被破坏;二、最好与竹笋或马兰一起吃,这些食物在一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收;三、绝对不要和肥肉混吃,糯米这样的难消化食品如果与油脂混杂在一起则会加重胃负担,极容易引起消化不良;四、最好食用一些有助于消化的食品,如山楂等。因为这些食品可以减少肠胃道消化青团等糯米食品的消化负担,有利于青团在体内的吸收。

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